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Chi sceglie La Calcara, masseria immersa nel verde della campagna murgiana, decide di vivere un’esperienza lontana dai rumori della città e vicina ai suoni dei campi, in un ambiente in cui grandi e piccoli possono riscoprire gli antichi legami con la natura attraverso passeggiate a piedi, piacevoli cavalcate, o partecipando alle attività che da secoli scandiscono la giornata agreste a seconda delle diverse stagioni: il pascolo delle pecore, la vendemmia, la raccolta delle olive, il rito caseario della lavorazione del latte.
Formaggio fatto dal latte di pecora di due munte a 38°C e con caglio naturale.
Scamorze ottenute per fermentazione naturale della pasta del formaggio nel luogo di produzione.
Ricotta fatta dal siero del formaggio con l'innesto di latte di pecora o di capra.
Se volete assaporare i piatti tipici della tradizione culinaria murgiana e, soprattutto, se per voi ha un valore inestimabile la genuinità delle materie prime, la Calcara è il posto adatto a soddisfare le vostre esigenze.
Tutti i piatti sono preparati con prodotti autoctoni e vengono serviti nella elegante cornice della sala ristorante, impreziosita dalla presenza di antichi oggetti che raccontano la storia del luogo e la sua vocazione contadina.
Apprezzerete e riscoprirete sapori che credevate persi per sempre e che l’agricoltura biologica è in grado di restituire al vostro palato.

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