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L'olio extravergine d'oliva, coltivato sul terreno tufaceo e l'altitudine di 450 lm. Il clima rigido dell'inverno salvaguardano gli alberi dai parassiti, tra cui mosca dell'olivo, cosicchè non servono antirarasitari. Le olive vanno raccolte a partire da novembre, quando non sono del tutto mature, a mano o con speciali pettini, disposte in cassette aerate per evitale la fermentazione e vengono portate immediatamente al frantoio per frangitura e spremitura a freddo. L'olio che propognamo ha caratteristiche organolettici e nutritivi eccezionali, bassa acidità, sapore di fruttato e un denso colore verde brillante.