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I PRODOTTI TIPICI DELLA TOSCANA

FORMAGGI

  • Caciotta della Lunigiana
  • Caciotta di pecora
  • Caciotta dolce
  • Caciotta stagionata
  • Formaggi caprini della maremma
  • Formaggi di latte di capra dell’isola di Capraia
  • Formaggio caprino dell’Alto Mugello
  • Formaggio caprino delle Apuane
  • Il Grande vecchio di Montefollonico
  • Marzolino di Lucardo (pecorino Lucardo)
  • Pastorella del Cerreto di Sorano
  • Pecorino a crosta fiorita
  • Pecorino a latte crudo abbucciato
  • Pecorino a latte crudo della montagna pistoiese
  • Pecorino a latte crudo della provincia di Siena
  • Pecorino alle erbe aromatiche, pecorino fresco verde
  • Pecorino del casentino
  • Pecorino del parco di Migliarino-San Rossore
  • Pecorino della Costa Apuana (pecorino massese)
  • Pecorino della Garfagnana e delle colline lucchesi (pecorino Baccellone)
  • Pecorino della Lunigiana
  • Pecorino delle Balze Volterrane (pecorino pisano)
  • Pecorino delle colline senesi
  • Pecorino di Pienza stagionato in barriques
  • Pecorino stagionato in foglie di noce
  • Pecorino toscano dop
  • Pratolina (formaggio di pura capra)
  • Raviggiolo di latte vaccino del Mugello
  • Raviggiolo di pecora pistoiese (ravaggiolo, raveggiolo)
  • Raviggiolo di pecora senese (ravaggiolo, raveggiolo
  • Ricotta di pecora grossetana
  • Ricotta di pecora massese
  • Ricotta di pecora pistoiese

 

ORTAGGI E LEGUMI

  • Aglio massese
  • Aglio rosso maremmano
  • Asparago d’Argenteuil toscano (asparago nostrale)
  • Barba massese (barba di prete, scorza nera)
  • Bietola a coste sottili
  • Carciofini sott’olio
  • Carciofi del litorale livornese; di Chiusure; di Pian di Rocca; empolesi
  • Carciofo di San Miniato, carciofo sanminiatese, mamma sanminiatese
  • Cardo della Val di Cornia (gobbo della Val di Cornia)
  • Cardo massese (cardone o gobbo)
  • Cavolfiore fiorentino tardivo (cavolfiore con il cappuccio, con il cartoccio o incartocciato)
  • Cavolfiore precoce toscano (cavolfiore fiorentino col cartoccio precoce)
  • Cavolo nero riccio di Toscana (braschetta)
  • Cavolo riccio nero di Lucca
  • Cece di Grosseto
  • Cece nostrale (cece nostrale piccolo)
  • Ciavattone di Sorano (fagiolo burro di sorano)
  • Cipolla di Bassone (cigola)
  • Cipolla di Certaldo; di Ripola; di Terceretoli; lucchese; massese; rossa toscana
  • Cipolla di Treschietto (gigola)
  • Cipolla savonese (cipolla “sagonese”)
  • Cipolla Vernina (cipolla bastarda)
  • Fagiolo aquila
  • Fagiolo borlotto di maremma; borlotto nano di Sorano; borlotto nostrale toscano
  • Fagiolo burro toscano
  • Fagiolo cannellino (fagiolo cannellino del S. Ginese-Compitese)
  • Fagiolo cannellino di Sorano
  • Fagiolo cappone
  • Fagiolo coco nano (fagiolo cocco)
  • Fagiolo dall’occhio (fagiolo gentile, fagiolo cornetto)
  • Fagiolo Decimino
  • Fagiolo della montagna (fagiolo bastardone, della nodola, dell’amiata)
  • Fagiolo di Bigliolo
  • Fagiolo di Sorana (igp)
  • Fagiolo di Zeri (fagiolo con il grembiule, fagioline)
  • Fagiolo fico di Gallicano
  • Fagiolo giallorino della Garfagnana (giallorino)
  • Fagiolo malato
  • Fagiolo Marconi a seme nero
  • Fagiolo Mascherino
  • Fagiolo massese
  • Fagiolo pievarino
  • Fagiolo romano (fagiolo romanello)
  • Fagiolo rosso di Lucca
  • Fagiolo Schiaccione
  • Fagiolo scritto della Garfagnana; di Lucca
  • Fagiolo serpente toscano (stringa)
  • Fagiolo stortino di Lucca
  • Fagiolo stringa di Lucca
  • Fagiolo turco di Castello
  • Fagiolo zolfino
  • Fava lunga delle cascine (fava delle cascine)
  • Lattuga quattro stagioni (lattuga vinata)
  • Lupino dolce di Grosseto
  • Melanzana violetta fiorentina
  • Patata bianca del Melo
  • Patata di Regnano
  • Patata di Santa Maria a Monte, la Tosca
  • Patata di Zeri (patate “rosse, bianche, zale” di Zeri)
  • Patata rossa di Cetica; del Pratomagno; del Casentino
  • Piattella frisona (fagiolo di San Michele)
  • Pisello a mezzafrasca aretina (pisello quarantino)
  • Pisello a tutta frasca aretino
  • Pomodorino da inverno da appendere (pomodoro pendolino)
  • Pomodoro canestrino di Lucca
  • Pomodoro ciliegino toscano
  • Pomodoro costoluto fiorentino (pomodoro rosso da conserva)
  • Pomodoro cuore di bue (bovaiolo)
  • Pomodoro fragola di Albiano Minacciano
  • Pomodoro grinzoso Sanminiatese
  • Pomodoro marmande
  • Pomodoro pallino (pomodoro da serbo)
  • Pomodoro pendentino
  • Pomodoro pisanello
  • Pomodoro quarantino (pomodoro antico nostrale)
  • Pomodoro stella (pomodoro pesciatino o del morianese)
  • Radicchia di Lucca
  • Rapino di Bergiola Foscalino
  • Rapo del Valdarno (rapo nostrale)
  • Scalogno nostrale toscano
  • Sedano nostrale (costolino o sedano di Montevarchi o sedano marconi)
  • Spinacio tipico della Val di Cornia
  • Zucca da semi toscana (zucca da maiali)
  • Zucca lardaia
  • Zucchina lunga fiorentina (zucchino fiorentino rigato bianco, zucchina bianca del Valdarno)
  • Zucchina mora pisana
  • Zucchina sarzanese
  • Zucchina tonda fiorentina

 

FRUTTA

  • Arancio massese
  • Castagna del Monte Amiata (dop)
  • Castagna mondigiana del Pratomagno (mondistollo)
  • Castagna perella del Pratomagno
  • Castagna pistolesa (bianchina)
  • Ciliegia di Lari
  • Cocomero della Val di Cornia
  • Fichi di Carmignano
  • Fichi sott’olio livornesi
  • Fico dottato
  • Fico San Piero
  • Fico verdino
  • Frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi
  • Limone massese
  • Marrone del Mugello (igp)
  • Mela “muso di bue” (mela “muso de be”)
  • Mela Binotto
  • Mela Carla aretina (finalina)
  • Mela Casciana (rosetta)
  • Mela Casolana
  • Mela Francesca aretina
  • Mela Nesta (decio)
  • Mela Panaia (flagellata)
  • Mela Roggiola
  • Mela Rosa del casentino (mela di montagna)
  • Mela Rotella della Lunigiana (pomo rodello)
  • Mela Rugginosa della Val di Chiana (mela golden, mela deliziosa gialla)
  • Mela Stayman aretina (mela stayman red o nieplyng)
  • Melone della Val di Cornia
  • Mirtillo nero della montagna pistoiese (piuro)
  • Noce aretina
  • Pera coscia aretina
  • Pera coscia di Firenze
  • Pera del curato toscana
  • Pera gentile
  • Pera rusé
  • Pesca alberta (pesca alberta, pesca lamberta)
  • Pesca cotogna del Poggio
  • Pesca cotogna di Rosano (cotogna)
  • Pesca cotogna toscana
  • Pesca diga
  • Pesca limone (cotogna tardiva)
  • Pesca maglia rosa
  • Pesca michelini
  • Pesca mora di dolfo
  • Pesca passerina (pesca ubriaca)
  • Pesca regina di Londa
  • Pesca trionfo (trionfo rosso, trionfo peloso)
  • Peschetti di Candia (peschetti di vigna, peschetti settembrini)
  • Pinolo del parco di Migliarino-San Rossore

 

SALUMI

  • Ammazzafegato toscano
  • Barbina (guanciale)
  • Bardiccio
  • Biroldo della Garfagnana
  • Biroldo delle Apuane
  • Biroldo di Lucca (biroldo della Versilia, Mallegato, Buristo)
  • Biscotto di salsiccia di Sorano
  • Budelluzzo di Grosseto (busicchio)
  • Capocollo tipico senese (finocchiata)
  • Carne salata (carne del bigoncio)
  • Fasciata (pancetta arrotolata)
  • Fegatelli sott’olio (o sotto strutto) toscani
  • Fegatello di maiale macinato pisano
  • Filetto della Lunigiana
  • Finocchiona toscana (finocchina)
  • Guanciale (gota)
  • Lardo di colonnata igp
  • Mocetta carrarina
  • Mortadella della Lunigiana, mondiola della Garfagnana
  • Mortadella delle Apuane
  • Mortadella di maiale di Camaiore (sbriciolona)
  • Mortadella di Prato
  • Mortadella nostrale di Cardoso
  • Mucca pisana del parco di Migliarino-San Rossore (mucco pisano)
  • Pancetta apuana
  • Pancetta e rigatino toscani
  • Porchetta di Monte San Savino
  • Prosciutto bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio
  • Prosciutto del casentino
  • Prosciutto di cinta senese (prosciutto chiantigiano)
  • Prosciutto di Sorano
  • Prosciutto toscano dop
  • Rigatino arrotolato finocchiato
  • Roventino
  • Salame al vino
  • Salame chianino
  • Salame chiantigiano
  • Salame di cinghiale
  • Salame di cinta senese
  • Salame di maiale e pecora
  • Salame prosciuttato di ghivizzano
  • Salame toscano
  • Salsiccia con cotenne
  • Salsiccia con patate
  • Salsiccia di cinghiale
  • Salsiccia di cinghiale sott’olio
  • Salsiccia di montignoso
  • Salsiccia toscana (sarciccia)
  • Sanbudello (ammazzafegato aretino)
  • Soppressata di cinghiale
  • Soppressata di sangue
  • Soppressata toscana (capofreddo, capaccia)
  • Spalla chiantigiana
  • Spalla cotta di filattiera (spalla cotta della lunigiana)
  • Spalla di maiale pisana
  • Spalla di Sorano
  • Spuma di gota di maiale di San Miniato
  • Tarese Valdarno
  • Testa in cassetta (sopressata)
  • Tonno del Chianti (finto tonno toscano)
  • Trippa e lampredotto
  • Vergazzata (pancetta stesa)
  • Zampone chiantigiano

CARNI E POLLAME

  • Agnello appenninico
  • Agnello del parco di Migliarino-San Rossore
  • Agnello di Zeri (agnello zerasco)
  • Agnello massese
  • Capretto delle Apuane
  • Carne di cavallo di Comano (carne di puledro di Comano)
  • Carne di razza maremmana
  • Maiale di cinta senese
  • Manzo di pozza della Garfagnana (carne garfagnina, carpaccio garfagnino)
  • Pollo del Valdarno (valdarnese bianca o valdarno bianca)
  • Vitellone bianco dell’Appennino Centrale (igp)

CEREALI, RISO, PASTA E FARINE

  • Farina di castagne carpinese
  • Farina di castagne d’Antona (farina dolce)
  • Farina di castagne del Pratomagno (farina dolce)
  • Farina di castagne della Lunigiana
  • Farina di castagne dell’Amiata
  • Farina di castagne di Prato
  • Farina di castagne pistoiese
  • Farina di neccio della Garfagnana (dop)
  • Farina di neccio di Villa Basilica, farina dolce, farina di castagne
  • Farro della Garfagnana (igp)
  • Grano marzolo del Melo
  • Grano saraceno, fagopiro, grano nero
  • Granoturco bianco massese (mais bianco)
  • Granturco formenton ottofile della Garfagnana
  • Mais quarantino
  • Mais rustico per polenta aretino

CONSERVE

  • Confettura di purnelle fiaschette
  • Funghi sotto sale della Costa Apuana
  • Paonazzi sott’olio (lardaioli rossi)

MIELE E PRODOTTI DELL’ALVEARE

  • Miele della Lunigiana (DOP)
  • Miele di acacia toscano
  • Miele di castagno toscano
  • Miele di melata di abete toscano (manna d’abete)
  • Miele di particolari essenze floreali
  • Miele di spiaggia del Parco di Migliarino – San Rossore
  • Miele millefiori toscano
  • Nettare di Capraia (miele di Capraia)
  • Pappa reale
  • Pappa reale in cellette
  • Polline
  • Propoli toscano

ERBE E SPEZIE

  • Basilico gigante (basilico a foglia di lattuga)
  • Zafferano aretino
  • Zafferano della provincia di Siena (oro rosso, croco)
  • Zafferano delle colline fiorentine (zima di Firenze)
  • Zafferano di San Gimignano (DOP)
  • Zafferano purissimo di Maremma

OLIO E ACETO

  • Olio di madremignola
  • Olio di olivastra scarlinese
  • Olio di olivo quercetano (olio di quercetana)
  • Olio Terre di Siena (DOP)
  • Olio di Lucca (DOP)

LIQUORI

  • Alkermes (Alkermes di Firenze)
  • Amaro Clementi Elixir di Fivizzano
  • Biadina
  • China Massagli
  • Elisir di china di Pieve Fosciana
  • Vermouth di vino bianco

VINI

Vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita

  • Brunello di Montalcino – Prodotto nella provincia di Siena
    Tipologie: rosso (normale, riserva)
  • Carmignano – Prodotto nella provincia di Prato e Firenze
    Tipologie: rosso, rosso riserva (solo a Prato)
  • Carmignano Vin Santo – Prodotto nella provincia di Firenze
    Tipologie: riserva
  • Carmignano Vin Santo Occhio di Pernice – Prodotto nella provincia di Prato
  • Chianti (rosso, rosso riserva) – Prodotto nelle province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena
    Tipologie: Classico (Firenze, Siena); Colli Aretini (Arezzo); Colli Senesi (Siena); Colli Fiorentini (Firenze); Colline Pisane (Pisa); Montalbano (Firenze, Pistoia e Prato); Montespertoli (Firenze); Rùfina (Firenze); Superiore (in tutta l’area del Chianti eccetto che nella sottozona Classico).
  • Montecucco – Prodotto nella provincia di Grosseto
    Tipologie: Sangiovese
  • Morellino di Scansano – Prodotto nella provincia di Grosseto
    Tipologie:rosso (normale, riserva)
  • Vernaccia di San Gimignano – Prodotto nella provincia di Siena
    Tipologie: bianco (normale, riserva)
  • Vino Nobile di Montepulciano – Prodotto nella provincia di Siena
    Tipologie: rosso (normale, riserva)

Vini a Denominazione di Origine Controllata

  • Ansonica Costa dell’Argentario – Prodotto nella provincia di Grosseto
  • Barco Reale di Carmignano o Barco Reale – Prodotto nelle province di Firenze e Prato
  • Bianco della Valdinievole – Prodotto nella provincia di Pistoia
    Tipologie: normale, Vin Santo
  • Bianco dell’Empolese – Prodotto nelle province di Firenze e Pistoia
    Tipologie: normale, Vin Santo
  • Bianco di Pitigliano – Prodotto nella provincia di Grosseto
    Tipologie: spumante, superiore
  • Bianco Pisano di San Torpè – Prodotto nella provincia di Pisa
    Tipologie: Vin Santo, Vin Santo riserva
  • Bianco Vergine della Valdichiana – Prodotto nelle province di Arezzo e Siena
  • Bolgheri – Prodotto nella provincia di Livorno
    Tipologie: bianco, rosato, rosso, rosso superiore, Sauvignon, Vermentino, Vin Santo Occhio di Pernice, Vin Santo Occhio di Pernice riserva
  • Bolgheri Sassicaia – Prodotto nella provincia di Livorno
  • Candia dei Colli Apuani – Prodotto nella provincia di Massa-Carrara
    Tipologie: amabile, amabile frizzante, secco, secco frizzante, Vin Santo
  • Capalbio – Prodotto nella provincia di Grosseto
    Tipologie: bianco, Cabernet sauvignon, rosato, rosso, rosso riserva, Sangiovese, Vermentino, Vin Santo
  • Colli dell’Etruria Centrale – Prodotto nelle province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena
  • Colli di Luni – Prodotto nelle province di Massa-Carrara
    Tipologie: bianco; rosso (normale, riserva); Vermentino
  • Colline Lucchesi – Prodotto nella provincia di Lucca
    Tipologie: bianco, Merlot, Merlot riserva, rosso, rosso riserva, Sangiovese, Sangiovese riserva, Sauvignon, Vermentino, Vin Santo, Vin Santo Occhio di Pernice
  • Cortona – Prodotto nella provincia di Arezzo
  • Elba – Prodotto nella provincia di Livorno
    Tipologie: Aleatico, Ansonica, bianco, bianco spumante, rosato, rosso, rosso riserva,
    Vin Santo, Vin Santo Occhio di Pernice
  • Montecarlo – Prodotto nella provincia di Lucca
    Tipologie: bianco, rosso, rosso riserva, Vin Santo, Vin Santo Occhio di Pernice, Vin Santo Occhio di Pernice riserva, Vin Santo riserva
  • Montecucco – Prodotto nella provincia di Grosseto
    Tipologie: bianco, rosso, rosso riserva, Sangiovese riserva, Vermentino
  • Monteregio di Massa Marittima – Prodotto nella provincia di Grosseto
    Tipologie: bianco, novello, rosato, rosso, rosso riserva, Vermentino, Vin Santo, Vin Santo Occhio di Pernice, Vin Santo riserva
  • Montescudaio – Prodotto nelle province di Livorno e Pisa
    Tipologie: bianco, rosso, Vin Santo
  • Moscadello di Montalcino – Prodotto nella provincia di Siena
    Tipologie: normale, frizzante, tranquillo, vendemmia tardiva
  • Orcia – Prodotto nella provincia di Siena
  • Parrina – Prodotto nella provincia di Grosseto
    Tipologie: bianco, rosato, rosso, rosso riserva
  • Pomino – Prodotto nella provincia di Firenze
    Tipologie: bianco, rosso, rosso riserva, Vin Santo bianco, Vin Santo rosso
  • Rosso di Montalcino – Prodotto nella provincia di Siena
    Tipologie: normale, Vigna
  • Rosso di Montepulciano – Prodotto nella provincia di Siena
  • San Gimignano – Prodotto nella provincia di Siena
    Tipologie: novello, rosato, rosso (normale, riserva, novello), Vin Santo, Vin Santo Occhio di Pernice
  • Sant’Antimo – Prodotto nella provincia di Siena
    Tipologie: bianco, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, novello, Pinot Grigio,
    Pinot Nero, rosso, Sauvignon, Vin Santo, Vin Santo Occhio di Pernice, Vin Santo Occhio di Pernice riserva, Vin Santo riserva
  • Sovana – Prodotto nella provincia di Grosseto
    Tipologie: rosato; rosso (normale, riserva, riserva Aleatico, riserva cabernet sauvignon, riserva Merlot, riserva Sangiovese, superiore, superiore Aleatico, superiore cabernet sauvignon, superiore Merlot, superiore Sangiovese)
  • Terratico Bibbona – Prodotto nella parte settentrionale della provincia di Livorno
  • Val d’Arbia – Prodotto nella provincia di Siena
    Tipologie: normale, Vin Santo
  • Val di Cornia – Prodotto nelle province di Livorno e Pisa
    Tipologie: bianco; Campiglia Marittima (bianco, riserva, rosato, rosso); Piombino (bianco, riserva, rosato, rosso); rosato; rosso; rosso riserva; San Vincenzo (bianco, riserva, rosato, rosso); Suvereto (bianco, riserva, rosato, rosso)
  • Valdichiana
    Tipologie: bianco vergine, bianco vergine frizzante, Chardonnay, Grechetto, rosato, rosso, Sangiovese, spumante, Vin Santo, Vin Santo riserva
  • Vin Santo del Chianti – Prodotto nelle province di Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato e Siena
  • Vin Santo del Chianti Classico – Prodotto nelle province di Firenze e Siena
    Tipologie: normale, Occhio di Pernice
  • Vin Santo di Carmignano
    Tipologie: normale, Occhio di Pernice, Occhio di Pernice riserva, riserva
  • Vin Santo Montepulciano – Prodotto nella provincia di Siena
    Tipologie: normale, Occhio di Pernice, riserva

Vini ad Indicazione Geografica Tipica

  • Alta Valle della Greve – Prodotto nella provincia di Firenze.
    Tipologie: bianco, rosato, rosso, rosso novello
  • Colli della Toscana Centrale -Prodotto nelle province di Arezzo, Firenze, Pistoia, Prato e Siena.
    Tipologie: bianco (normale, frizzante); rosato; rosso (normale, novello)
  • Maremma Toscana – Prodotto nella provincia di Grosseto
    Tipologie: bianco (normale, frizzante); rosato; rosso (normale, novello)
  • Toscano o Toscana – Prodotto nell’intero territorio della regione Toscana
    Tipologie: bianco (normale, frizzante, abboccato); rosato (normale, abboccato); rosso (normale, abboccato, novello)
  • Val di Magra – Prodotto nella provincia di Massa Carrara
    Tipologie: bianco, rosato, rosso, rosso novello
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