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TENUTA SPADAFORA

person Contatto: Francesco Spadafora
phone Telefono: 091 514952
smartphone Cellulare: 091 6703322
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Descrizione

L'uva coltivata in Azienda viene raccolta a mano e arriva in cantina in piccoli carrelli di circa sei quintali in circa dieci, quindici minuti dal taglio, così da essere lavorata immediatamente. La vendemmia dell'uva bianca - Chardonnay, Inzolia, Catarratto e Grillo - comincia la mattina intorno alle sei così da arrivare a una temperatura intorno ai 17°C. Le uve vengono coltivate ad un'altezza variabile tra i 220 e i 400 metri sopra il livello del mare e, in condizioni normali, subiscono un'escursione termica di circa 10-15°C, tra il giorno e la notte. L'uva bianca viene sgrappolata quindi, tramite una pompa volumetrica a vite eccentrica rotativa, a caduta passa da uno scambiatore di calore, che abbassa ulteriormente la temperatura di altri 10-15°C, per arrivare poi in una pressa soffice. Il mosto viene subito raffreddato - avviene così una decantazione spontanea - circa due giorni dopo viene travasata la parte limpida nelle vasche di cemento dove avverrà la fermentazione controllata.Le uve rosse vengono lavorate anch'esse immediatamente: vengono sgrappolate e poi, tramite la stessa pompa, trasferite negli appositi fermentini per la macerazione. La durata della macerazione sulle bucce avviene in tempi diversi da uva a uva: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah e Nero d'Avola. Terminato il periodo della macerazione con le bucce, l'uva viene pressata nella pressa Vaslin e viene separato il liquido dalla successiva pressatura; poi si trasferisce nelle vasche di cemento dove avviene la successiva fermentazione malolattica; a quel punto una parte del prodotto viene stoccato in piccole botti di rovere da 225 lt nel locale adibito all'invecchiamento e un'altra parte si affina direttamente in cemento. Una volta pronto il vino, questo viene imbottigliato e confezionato in Azienda tramite un monoblocco Bertolaso, una capsulatrice e un'etichettatrice Cavagnino e Gatti.
hotel Possibilità di pernottamento
restaurant_menu Possibilità di ristoro

Indirizzo

Via Ausonia, Palermo, Italia
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