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Il Nero Assoluto è un riso completamente nero: dalla pianta, alla pannocchia fino al chicco. Una varietà di riso nuova, nata da incroci di diverse qualità. È un riso integrale aromatico, dal chicco tondeggiante, che si adatta ad essere cucinato in risotti ed insalate, ma anche come accompagnamento a piatti di pesce. Il Carnaroli è un riso Superfino tra i più conosciuti e rinomati per il suo granello grande, affusolato e resistente alla cottura. Nasce nel 1945 e viene spesso definito come il re dei risi. È ideale per i risotti perché ha un alto contenuto di amilosio che rende i chicchi consistenti e cremosi, garantendo al contempo un'ottima tenuta della cottura e un'alta capacità di assorbimento. Per chi acquista il riso Carnaroli risulta difficile poter assaporare il sapore autentico! Infatti negli ultimi anni alcune varietà surrogate (ad esempio Carnise, Karnac e molte altre) stanno prendendo il sopravvento in quanto più resistenti e maggiormente produttive. Queste varietà surrogate appartengono alla stessa classe merceologica e, secondo la legge italiana, possono essere venduti al consumatore come Carnaroli, questo perchè presentano alcune caratteristiche in comune (ad esempio la dimensione del chicco) purtroppo la composizione non raggiunge mai gli standard del Carnaroli e una volta cotto la differenza si sente. Nonostante le difficoltà e la concorrenza dei surrogati, abbiamo scelto di coltivare il "vero" Carnaroli per le grandi qualità che questo riso porta nel piatto.

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