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Azienda Agricola Orlandini

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Prodotti

  • done Cereali, Riso e Farine

Descrizione

Pasta secca integrale prodotta con grani antichi macinati a pietra naturale non manipolati geneticamente tutti coltivati in azienda. Pasta di grano duro Senatore Cappelli, pasta di orzo mondo e di farro. Lenta essiccazione, bassa temperatura, trafila in bronzo. a) È prodotta con semola integrale di grano duro antico Senatore Cappelli o con farina integrale di orzo mondo o con farina integrale di farro dicocco, coltivati nella nostra azienda, macinati a pietra naturale. La macinatura con una grossa pietra naturale, ancora praticata da pochi mulini, rappresenta il metodo tradizionale di una volta per la lavorazione dei cereali. La macinatura avviene lentamente, permette così di non riscaldare la farina ed evita di impoverire il prodotto di nutrienti. Nella molitura a basso regime la frantumazione del chicco è minore e l’azione di sfregamento delle macine a pietra sui cereali consente di ottenere una farina che conserva la parte superficiale della cariosside ricca di proteine e di sali minerali, non raffinata e quindi con un colore più scuro perché contiene le fibre. Grazie a questo metodo molitorio la semola di grano duro, la farina di farro e la farina di orzo mondo conservano il germe in cui sono concentrati nutrienti e composti enzimatici preziosi per il nostro organismo. La componente amidacea del chicco viene amalgamata con quella lipidica del germe. La pasta viene prodotta a breve distanza di tempo dalla macinazione per non compromettere la qualità delle farine e mantenere inalterate le peculiarità dell’olio di germe di grano. b) È lavorata artigianalmente. Le operazioni di taglio, di composizione dei nidi, di stesura sui telai, di pesatura e di confezionamento sono svolte manualmente. Nella pasta con le verdure i vegetali sono sempre freschi e di stagione, sminuzzati in modo molto fine per poterli unire all’impasto (non sono disidratati o in polvere) Questo procedimento consente di conservare le proprietà originarie, le fibre e il valore nutrizionale delle verdure appena colte che provengono tutte da agricoltura biologica. I vari formati di pasta in alcuni casi possono presentare leggere variazioni nel colore e nella forma, a dimostrazione della lavorazione artigianale dei nostri prodotti. c) La forma della pasta avviene attraverso trafile di bronzo che hanno la capacità di conferire ruvidità alla superficie rendendola porosa, rugosa ed adatta a trattenere al meglio qualsiasi condimento, tenendo presente che il buon sapore della pasta, cotta molto brevemente, può essere gustato anche solo con olio e formaggio. d) È essiccata lentamente (14/20 ore e più, dipende dai formati) e a bassa temperatura (

Orari

solo su appuntamento

Indirizzo

Via Torino, 17, 27050 Corana PV, Italia
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